牛肉烹饪技巧及注意事项有哪些，牛肉烹饪技巧及注意事项有哪些呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉烹饪技巧及注意事项有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉烹饪技巧及注意事项有哪些的解答，让我们一起看看吧。

一直分不清牛肉有哪些部位，各适合哪些做法？

牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。

依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种： 肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位。下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒。前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。腹部肉:肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，例如红烧牛腩。牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味。牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。柳肉 :位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作。

怎样烧牛肉不柴还烂？

1、选对牛肉

不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的，一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉，用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，选好牛肉来进行烹饪，才是避免肉质变柴的主要原因。

2、浸泡牛肉

把准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块泡入清水中，一般用来炖煮的牛肉，至少要浸泡30分钟以上，并且途中要多换几次清水，目的是为了泡出牛肉中的血水，并且软滑肉质，使牛肉更加容易炖烂。

3、芥末腌牛肉

如果你买到的是老牛肉，那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉捞出，沥干水分备用，再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮，记得炖的时候一定要把芥末冲洗干净后再下锅，这样处理过后的牛肉就不容易柴。

4、牛肉一定不要焯水

喜欢吃牛肉，牛肉吃多了会上火吗？牛肉吃哪个部分最好？

手心牛肉中富含肌氨酸，钾和蛋白质，以及锌镁铁等微量元素。它不仅能够促进肌肉的生长，增强免疫力，更是肌肉的燃料之源，所以多吃牛肉，对青少年以及老年人来说是必不可少的

这就是牛肉的摄入量问题，每一种食品，它都有固定的摄入量，物极必反，所有的东西吃太多了，也未必是好事，营养专家推荐我们每天的摄入量是45克，如果你特别喜欢吃牛肉的话，可以稍微多吃一点，但是不能暴饮暴食

再一个就是很多人问牛肉哪一部分好吃？这个就要看你说饮食的一种习惯，我们正常卤着吃的话，一般情况下键子肉为首选，烧烤的话，需需要肥瘦相间，我一般用上脑，肋条肉。喜欢吃瘦一点的话，可以用后腿肉，当然，牛肉本身肉类的分布很多，饮食当中，比如说火锅啊，所以说很多人问牛肉的哪一部分好吃？其实这取决于你饮食当中是怎么吃？

到此，以上就是小编对于牛肉烹饪技巧及注意事项有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉烹饪技巧及注意事项有哪些的3点解答对大家有用。