美食烹饪技巧臭豆腐，美食烹饪技巧臭豆腐怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食烹饪技巧臭豆腐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食烹饪技巧臭豆腐的解答，让我们一起看看吧。

诸城臭豆腐做法？

— 食材清单 —

主料:臭豆腐18片

辅料:菜籽油适量，葱5根，大蒜10瓣，红辣椒6个，酸菜10克，太太乐鲜鸡汁5克，酱油1勺，生抽1勺，食盐4克

— 烹饪步骤 —

1· 准备好所有食材，臭豆腐生胚先用菜籽油炸熟沥干油，待用。

2· 锅中倒入菜籽油放入切好的蒜沫加辣椒油炸香。

3· 倒入炸好的臭豆腐翻炒一下，再倒入生抽，酱油继续炒。

4· 倒入太太乐鲜鸡汁，倒入50毫升热水煨一下。

5· 待汁差不多收干的时候，放入小葱，酸菜，翻炒一下，加入食盐调味。

6· 装盘出锅开吃，臭豆腐要趁热吃，又香又臭实在是人间值得。

臭豆腐历史和做法？

臭豆腐自古就有，不过具体的历史并不是非常清楚。据说最早出现于中国南方的一些地区，随后传到台湾、香港、澳门等地区。臭豆腐的制作方法非常简单，大致分为以下几个步骤：

材料：豆腐、泡菜、姜、辣椒酱、五香粉、花椒粉、盐、辣椒粉、料酒、白醋、糖

1.首先将豆腐切成小块，然后加入盐、五香粉、花椒粉、料酒和水一起腌制。大约腌制2-3天，让豆腐入味并发酵。

2.将腌制好的豆腐放入锅中，加入水，加热至开锅。然后将泡菜、姜等辅料一同加入锅中，加入适量的盐和糖调味。

3.煮约20-30分钟，直到豆腐入味，并呈现出浓郁的臭味。如果需要更强烈的味道，可以在豆腐上撒一些辣椒粉。

相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。

王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。

时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。

从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。

制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

步骤2

卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

步骤3

油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

到此，以上就是小编对于美食烹饪技巧臭豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食烹饪技巧臭豆腐的2点解答对大家有用。