淮扬菜有哪些著名的菜图片(淮扬菜有哪些著名的菜品)
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州，淮安。淮扬系大多以江湖河鲜为主料，其中碧螺手剥河虾仁，蟹粉狮子头，软兜鳝鱼是淮扬菜中著名的菜
图解怎么做淮扬菜，最正宗淮扬菜的做法大全，淮扬菜的
??红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜，上手也比较快，很适合新手学习。
食材
主料
香菇
20g
荸荠
6个
鸡蛋
1个
辅料
馒头
1个
葱
适量
淀粉
适量
食盐
适量
花椒油
20ml
排骨酱
10g
蚝油
适量
十三香
适量
芝麻油
5ml
姜
适量
酱油
适量
步骤
1。
??猪肉洗净去皮斩块。
2。将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3。将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4。剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
??
5。馒头去外皮，揉碎。
6。将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
7。
??将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8。带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
9。炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。
逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
??
10。将葱、姜和香菇切丝备用。
11。炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
12。加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。
13。至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。
??
小贴士
注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
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