舌尖上的中国 食材(舌尖上的中国食谱)

舌尖上的中国第二季

编辑?讨论

《舌尖上的中国第二季》是一部中华美食文化纪录片，该片延续第一季的主题，探讨中国人与食物的关系。

该片介绍了150多个人物，300余种美食，一张张餐桌，见证生命的诞生、成长、相聚、别离。通过美食，使人们可以有滋有味地认知这个古老的东方国度。?[1]?

《舌尖上的中国第二季》是2012年纪录片《舌尖上的中国》的续集，于2014年4月18日起在中央电视台综合频道与中央电视台纪录频道开播，并在爱奇艺、乐视网等多个网络平台同步播出。?[2]?

中文名

舌尖上的中国第二季

其它译名

舌尖上的中国2

出品公司

中国中央电视台

拍摄地点

中国大陆，中国台湾

首播时间

2014年4月18日21:00

导????演

陈晓卿

集????数

8

每集长度

50分钟

类????型

纪录片

制片人

刘文

目录

1?剧情简介

2?分集剧情

3?幕后制作

4?主创团队

5?音乐原声

6?获奖记录

7?作品评价

剧情简介

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舌尖上的中国2

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《舌尖上的中国第二季》作为一部探讨中国人与食物之间关系的美食纪录片，以食物为窗口，读懂中国——通过美食，使人们可以有滋有味地认知这个古老的东方国度。“一方水土一方人”，该片将通过展示人们日常生活中与美食相关的多重侧面，描绘与感知中国人的文化传统、家族观念、生活态度与故土难离。人们收获、保存、烹饪、生产美食，并在其过程中留存和传承食物所承载的味觉记忆、饮食习俗、文化样态与家常情感。该片共8集，从时节、脚步、心传、家常、秘境、相逢、三餐七个角度来讲述中国美食故事，另外第八集揭秘“舌尖”拍摄背后的故事。?[3]?

分集剧情

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1-5?6-8

第1集脚步

“路菜”是先人保存食物的智慧，进而被演化成标志性的中国美食。味觉记忆的强大，往往让人们对故乡食物的迷恋十分牢固，甚至被赋予“乡愁”这样的文学语汇。该集将跟随那些奔波在路上的人们，品尝辛劳与汗水中的苦辣酸甜。“脚步”包含两层含义，一方面，每一种食物的获取都要经过漫长的历程。这一集中的主人公，一对养蜂夫妇追寻、收获蜂蜜的路程，就与蜜蜂们采集花蜜同样艰辛。据计算，蜜蜂生产一公斤蜂蜜需要采400万朵花。另一方面，食物本身也会跟随人们的脚步，在各地流转、变化。从青海的盐湖，到西藏的密林深处，无不镌刻着人与食物迁徙的足迹。

第2集心传

中国烹饪无比神秘、难以复制，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧、家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造、代代传承。传统食物的流散和古老制作秘诀的消失是门派宗师和山野高人共同面对的难题。中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，每个平凡的人都在某个瞬间参与创造了舌尖上的非凡史诗。

第3集时节

“不时，不食”是中国人饮食最重要的特征。《时节》将通过捕捉节令美食，展现传统中国人对自然的依赖与敬畏，表达我们对气候变幻的敏锐感知。

第4集家常

该期舌尖上的中国为您带来各地的家常菜，凝聚着家人的爱。节目中的家常菜有山西的家常面食、山西饸饹、天门蒸菜、上海红烧肉、四川泡菜、山东西瓜酱、江苏蒲菜水饺，澳门甜食以及适合孕妇坐月子时吃的广东金银菜南北杏蜜枣炖白肺等等，让您流口水的美食，不容错过。

第5集相逢

大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，美食之间的相逢给了人们在味觉上的享受，人类的活动促成了食物的相聚，而食物的离合也在调动着人类的聚散。美食的相逢有时恰恰印证了中国传统的“缘分”。

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幕后制作

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《舌尖上的中国第二季》是中国第一次使用高清设备拍摄的美食类纪录片。这部记录片定位于“高端

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舌尖上的中国2

?美食类纪录片”，所涉及的美食区域十分广泛，包含中国30多个省区市，甚至还包括新加坡美食?[4]??。陈晓卿受访时表示他们剧组拍摄时都没有曝光自己是舌尖上的中国剧组的身份，并表示导演都要亲自吃片中的每一道菜?[5]??。而美食入选《舌尖》的四个标准是：“健康”，卤煮的食品不利于健康所以不能够在节目中出现、“真实”即是食物本身已昤好吃和有传承，不用特意用诗词给菜起名；“相对日常”，即大多数人能吃得到；和要“解馋”。?[6]?

《舌尖上的中国第二季》中每一集都不是根据食物来定主题，食物只是出发点，通过美食看中国社会。全片都是由分集导演根据确立了的分集主题再去找寻符合主题的人物故事拍摄。当每个分集主题确立后，分集导演都需要经过3个阶段才会进行拍摄：第一个阶段是“文案写作”阶段，即分集导演看大量有关该主题的书、调查、并写文案；第二个阶段是“调研”阶段是确定分集要有什么的美食需要拍摄，总导演陈晓卿认为路上也是一个获得美食信息的过程，于是为了找寻美食出现在“舌尖”中，规定分集导演在“调研”时不能自己开车，必须要坐公共交通工具“调研”，以方便在不断与人交流。同时为了拍出一些相对日常，更多的人能够吃到的美食，对拍摄的食材的价格有所限制，陈晓卿在第二季时曾就指示导演只可拍当时物价为50块钱以下的食物；最后是根据单个美食去各个地方进行拍摄，并在拍摄地区寻找适合的人物以表达该种食物，承载这个地区的美食的人物故事拍摄。?[7-8]?

主创团队

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出品人

胡占凡??

总监制

罗明??

总顾问

沈宏非、蔡澜??

总制片人

刘文?[9]???

制片人

朱乐贤??

节目监制

周艳、史岩、石世仑??

总导演

陈晓卿??

配音

李立宏??

导演

李勇、陈磊、胡博、邓洁、费佑明、刘硕、陈硕、丁正??

配乐

阿鲲??

音乐原声

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专辑信息

创作者：阿鲲

发行时间：2012年05月14日

专辑封面

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曲目

1.劳作的春夏秋2

2.时间的记忆2:光与影

3.初

4.舞

5.午后的恬与甜

6.舌尖上的中国2

7.唇齿之间

8.水与火的艺术2

9.五味人生

10.劳动人民的平凡与伟大2

11.时.机

12.厨房的交响曲2

13.再会

14.山高水远

15.功夫厨房

16.色香味形意

17.五彩的世界

18.回味

19.升

20.悦

21.土地图腾2

22.嶙峋1

23.嶙峋2

24.嶙峋3

25.微妙的转变

26.微妙的转变2

27.水的秘密2

28.迷离

29.雾?[11]?

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获奖记录

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获奖时间

获奖平台

奖项名称

获奖者

结果

2014年??上海电视节白玉兰奖??年度最具影响力纪录片奖??《舌尖上的中国第二季》??获奖??

第五届中国大学生电视节??电视纪录片奖??《舌尖上的中国第二季》??获奖??

2019年??“壮丽七十年荧屏庆华诞”--“视听中国全球播映”活动主推片目??《舌尖上的中国第二季》??入选??

参考资料来源?[12-14]?

作品评价

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《舌尖上的中国第二季》在众多饮食节目中脱颖而出，靠的绝不只是饕餮的美食，它一方面把美食深埋进最平凡的乡野民间，一边把食物上升到民族性和文化的高度，让观者不自觉的在舌尖上展现出作为中国人的文化自觉性。?[15]?

该片的制片人似乎更在意扣动观众的心弦，而非味蕾。食物的制作者和食用者成了主角，而不是食物本身，有喧宾夺主之嫌。《舌尖上的中国第二季》似乎已变成一档爱国主义教育节目，而不再是一部纯粹的美食纪录片，该片尝试将个人情感上升至政治层面。?[16]?

该片从饮食这一日常生活行为出发，在一定程度上淡化了“说教式”宣传色彩，而是以一种“润物细无声”的方式，没有空洞地宣扬饮食文化的博大精深，而是透过一些非主流的边缘人物、小事件呈现社会较为亲切和人性化的一个维度。接地气的镜头，撩起了观众的馋虫，也在食欲里注入一股五味杂陈的感怀。通过“舌尖”展示美食的这个渠道，观众看到了社会变迁和人的命运流传，看到了倔强、节俭、坚韧的民族性格。?[17-18]?

《舌尖上的中国第二季》和《舌尖上的中国第一季》各有特色，避免了雷同，《舌尖上的中国第二季》有人物，有故事。如果说《舌尖上的中国第一季》是视觉、色觉、味觉等物理上美食冲击的话，那么《舌尖上的中国第二季》则把精神上、人性层面的东西融入了美食，带有精神冲击，对纯物理上的美食进行了一定的升化。?[19]?

该片所弥漫的，一种是称作“乡愁和怀旧”的情绪，这种情绪借助于食物的画卷徐徐展开，在平铺直叙中实现了电视与人的强烈共振。而另外一种，则是出自于本能的自我保护，如果所有的食品都取材地道，所有的加工程序都秉持良心，或许我们也不会如此深陷其中而无法自拔。?[20]?

该片主观意识上贬低了美食，而刻意去打人文牌，突出社会热点，涉及有候鸟打工族、留守儿童、应试教育、家长陪读、空巢老人等，但因分集导演水平不一，美食、故事的拿捏相差万里，致使矫揉造作出来的《舌尖上的中国第二季》有些不伦不类。?[21]?

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舌尖上的中国2

解读词条背后的知识

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符合的，荤素搭配，营养满分。中国人的食材，吃法多样。