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五仁饼做法大全500克面粉怎么做(五仁饼做法大全500克面粉视频)

餐饮知识网 2024-05-09 06:57:22 202

黑芝麻的营养要高于白芝麻，通常白芝麻作为榨油使用为主，而黑芝麻多作为糕点的辅料。黑芝麻属于药食两用，具有补肝血，滋五脏，润肠燥等功效。

煎饼要松软好吃和面时必须使用烫面，烫面并非全部用沸水，而是根据饼的软硬程度酌量掺入部分的冷水和面来保护韧性。我们这次和面采用一半热水一半冷水的方式来和面，这样做出来的饼软硬度正合适。

简单

煎

其他

二十分钟

主料

普通面粉300克

辅料

黑芝麻花生馅300克

调料

冷水75克

开水75克

五仁馅饼的做法步骤

1.称量300克面粉倒入面盆里。

2.一半面粉中倒入约75克的热水搅拌成絮状。

3.放至不烫手后将所有面粉搅拌在一起，加入75克左右的冷水和成光滑的面团。

4.将和好的面团盖上盖子饧发十五分钟。

5.十五分钟后取出面团放在案板上搓成长条状。

6.然后平分成8个小剂子。

7.将每个小剂子揉圆成小面团。

8.准备一些黑芝麻花生馅。芝麻花生馅的做法很简单，首先把黑芝麻、花生分别放入炒锅里，小火炒出香味后盛出放凉。其中放凉的花生要搓去外皮，放入保鲜袋里，用擀面杖碾碎。把碾碎的花生和芝麻放入大碗里加入适量的白糖，炒熟的面粉和猪油拌匀，咱们的馅料就做好了。

9.取一个小面团放入黑芝麻花生馅包起来。

10.将包好馅的面团用手掌按压成饼坯，然后放入电饼铛里烙熟，这里电饼铛无需刷油。

11.一面烙黄翻过来烙另一面，两面都烙熟烙黄后即可出锅食用。

小窍门&温馨提示

1、做烫面时水要边倒边搅拌，希望饼更暄软一些的可适当增加热水的用量，减少凉水的用量。但热水量不要超过总水量的十分之七，毕竟我们需要用少量的冷水面团保持饼的韧性。

2、懒得做黑芝麻花生馅的可以换成豆沙馅或紫薯馅。

金腿五仁月饼馅料配方？

咸口金华火腿五仁馅料配方：

核桃：70g，

巴旦木：50g，

南瓜子：50g，

葵花籽：50g，

白芝麻：20g，

黑芝麻：20g，

腰果：30g，

蔓越莓：50g，

金华火腿：80g，

陈皮：5g，

盐：3.5g，

白砂糖：50g，

蜂蜜：20g，

芝麻油：5g，

花生油：40g，

生抽：8g，

玫瑰酒：20g，

糕粉：55g，

凉开水：适量

制作步骤：

1、将核桃、杏仁、南瓜子、葵花籽、腰果炒熟，白芝麻黑芝麻炒熟。

2、核桃、杏仁、腰果、切粒，蔓越莓、陈皮洗浸切粒，金华火腿温水浸泡5分钟切粒。

3、切好的核桃、杏仁、南瓜子、葵花籽、腰果、黑白芝麻、火腿、陈皮、蔓越莓加入白糖盐混合均匀。

4、生抽、花生油、芝麻油、蜂蜜、玫瑰酒，混合倒入五仁混合物中，搅拌均匀，最后加入糕粉搅拌均匀。

5、加入少量凉白开混合捏成团后，用保鲜膜覆盖半小时，如果不渗油就成功了。

PS：

1、水要用凉白开，可以增加保质期，加酒除了增加馅料的香味我能增加保质期。

2、千万别加太多水，水加多了容易让馅料变硬。

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