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红酸汤做法最正宗的做法(红酸汤做法步骤)

餐饮知识网 2024-02-06 11:51:28 1000

红酸汤做法

1、买的现成红酸汤

2、豆干番茄切好备用

3、木耳白菜洗干净

4、热油锅，倒入番茄炒至起沙

5、然后倒入15g的红酸汤翻炒片刻

6、接着倒入适量水，倒入豆干烧开

7、烧开后，加入盐，再煮四五分钟，让豆干更入味

8、信察五分钟后，倒入白菜木耳重新烧开

9、烧开后，滑迟茄大白菜熟透，滴旦改入少许油即可出锅

酸汤的制作方法

天热，酸汤是贵州人最好的下饭菜。酸汤又分凯里白酸汤和都匀红酸汤，我当然还是喜欢都匀红酸汤。都匀特有的红酸汤，是用西红柿腌制的酸，有别于凯里的米汤酸，颜色红亮鲜艳，味道鲜美，荤素皆可。

需准备材料：

1.洗净无水无油的玻璃或陶瓷坛子，大小自己按需准备；

2.红辣椒，，

西红柿，辣椒西红柿比例一般是7:3，不喜欢辣的可以自行增减，但要考虑酸味可以综合辣味的因素；

甜酒酿，就是海螺姐姐教做的那个，辣椒西红柿甜酒酿的比例大概是7；3；；0.5

麦芽糖，就是我们常见的那种块状的叮叮糖，没枣链有特别的量化，放这个主要是调节口感，个人根据喜好自己加

辣椒，西红柿磨细，不要有块状物，混合装坛备用；甜酒酿磨??细，烧白开水滚水倒入磨细的甜酒酿，凉透！再倒入盛放辣椒西红柿的坛子里，把敲碎的麦芽糖糖块丢进坛子，适当用无水无油的勺子搅拌均匀后盖坛盖加好坛沿水，等一个半月发酵后就可以食用了。

Tips：

酸汤的汤汁部分是辣椒和西红柿自身的汁液，剩下的全靠甜酒酿和开水混合的液体，大家可以根据自己的喜好增减放开水的量，多放水的也要适当增加酒酿，以至于汤汁戚岩孙不会太清。但这样酸汤可能会分层，就是红色部分沉淀，汤汁在上层，放心，这个不影响口感，舀酸汤出来的时候搅拌一下就好。

煮酸汤不是高链全部用做好的酸，调酸汤锅底的正确方法是：

熬煮肉汤，鱼汤，高汤备用；用油把糟辣椒姜蒜爆香，倒入事先备好的汤，放一把新鲜的花椒，加几个青辣椒，然后根据个人口感加入我们制作的酸汤，加盐和少许糖，锅底就做好了。喜欢木姜子的也可以加入调味。

素酸汤就是把要吃的蔬菜白水煮，快熟的时候放盐，酸汤，甜酒酿，木姜子进去混合煮熟，起锅。凉透后食用，口感最佳！