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炖黄花鱼需要煎吗怎么做(炖黄花鱼需要煎吗多久)

餐饮知识网 2024-02-26 12:11:47 1000

煎一下比较好吃，热锅放油，把黄花鱼稍微煎一下，再放葱姜蒜，料酒醋酱油，大火烧开，小火慢炖

煎鼓眼鱼不粘锅不破皮？

香煎鼓眼鱼的做法

1、先将鼓眼鱼的内脏从鱼的一侧挤出，并清洗干净；

2、将鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉和料酒，葱姜切小片放入其中腌制；

3、将鱼皮黑色的一面撕去，这样炸出来的颜色会好看一些；

4、等鱼腌制2个小时入味以后，将鱼身上的水分弄干；

5、把鱼放入面粉中，使鱼的两面均匀裹匀面粉；

6、再将鱼放入打好的鸡蛋液中裹匀蛋液；

7、煎锅烧热放入花生油，将裹匀蛋液的鼓眼鱼放入锅中中火煎制；

8、待一面煎制金黄色后即可翻转煎制另一面；

9、盖上锅盖煎一会儿，待两面煎制金黄鱼熟透后即可出锅装盘。

1.不一定

2.用不粘锅，的确比普通的锅，更适合新手煎鱼，但是有些点也要注意。不然，用不粘锅煎鱼，只是保证鱼的完整性，而不能保证不破皮。

3.无论是不粘锅还是普通的铁锅，一定要保证锅里没有水。

4.要把锅烧热，这样鱼皮才会不容易粘在锅上。但这步需要慢慢积累经验，才能掌握到。

用生姜片在热油中炸制一下，鱼煎的时候就不容易粘锅。

食材：大黄鱼一条，鸡蛋一个，青红辣椒各一个，大葱半根，大蒜五瓣，生姜15克，花椒3克。

做法：黄鱼择好洗净，沥干水分，鱼身两面打上菱形刀，加胡椒粉、生抽、鸡蛋清、生抽腌制二十分钟。青红辣椒洗净切成细丝。大葱切段。大蒜拍碎切末。生姜切片。

起锅热油，油热后放入姜片翻炒两三下，改中火放入腌好的黄鱼煎至两面焦黄盛出，放入盘中，撒上青红辣椒丝。

锅内加适量清油，油热后倒入大葱段、花椒粒、蒜末，煸出香味后加适量精盐、料酒、生抽、白糖、十三香、胡椒粉、鸡精，半勺高汤，烧开后关火，浇到煎鱼上面即可食用。

1、煎鱼不粘锅不破皮有技巧,别直接下锅煎,牢记1个步骤,便是在锅中撒上点盐,盐可以将锅中的细小残留物吸附下来,所以这样操作后,鱼皮便不容易粘锅,效果比较好。

2、鱼事先需要腌制一会,帮助去除其中的腥味,没有花雕酒的可以换成黄酒或者是料酒,注意鱼的表面以及肚子里都需要均匀涂抹好料汁,腌制好后需要控干其中的水分,也是为了防止粘锅。

3、鱼下锅煎的时候,尽量减少用锅铲,晃动锅体使得鱼不粘就可以了,待将一面煎至金黄后即可翻面继续煎。