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红烧肉肉怎么做好吃(红烧肉肉怎么做才软烂)

餐饮知识网 2024-05-09 10:54:00 602

红烧肉：

主料：带皮五花肉1000克

配料：八角1个、桂皮1块、生姜4片、大葱2段、盐1汤勺、冰糖半小碗、老抽1汤勺、米酒2汤勺、胡椒粉1汤勺

制作：

1、五花肉切成2厘米见方的块，放入凉水锅中烧开2分钟至血沫浮出，捞出肉块清洗干净沥干水分。

2、锅烧热，加少许油，放入焯好的肉块炒至肉块表面微黄，放入老抽翻炒上色，再放入米酒、八角、桂皮、姜片、葱段、盐炒香，再放入没过肉块的水大火烧开，加盖转小火炖40分钟。

3、放入冰糖，煮10分钟以后转大火收汁，至锅内汤汁浓稠。

红烧肉怎么做最好吃

红烧肉做法：

上好的五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火，烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒、一点点糖，少许味精。

主料

五花肉2条色拉油适量酱油适量姜1小块蒜5克八角2个花椒1小撮料酒适量小葱5根蜂蜜适量

做法

1）用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅氽净捞出。

2）放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮很重要，我一般都要煮到八，九分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧，煮的时候红白肉之间就不会分离。

3）将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边。

4）肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下。

5）炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下，然后把上面漂浮的一层白油扔掉。

6）将烧肉切片，冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片，放到一小碗中，在放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时即可。