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千层蛋糕皮配方窍门视频(千层蛋糕皮配方窍门是什么)

餐饮知识网 2024-05-09 07:29:15 261

一、千层蛋糕皮配方窍门

千层蛋糕是一款好吃好看且制作难度较低的蛋糕，更能够随意搭配各类水果，最重要的是不需要烤箱哦~如果你是一个重度甜品爱好者，就一起来跟着美食达人席正园来学习这道不用烤箱的千层蛋糕吧~一起和心爱的TA度过甜蜜周末~

不用烤箱的千层蛋糕

配料表

低筋面粉100g，鸡蛋2个，细砂糖20g，玉米油25ml，牛奶250ml、老酸奶500g、草莓适量

详细步骤

1、在碗里打入鸡蛋，加入细砂糖搅匀；先加入一半低筋面粉搅匀，再加入剩下的低筋面粉，拌到看不见干粉。

2、加入玉米油、并分2次加入牛奶，把牛奶和面糊充分搅匀，过筛后得到一份细腻的面糊。

3、取适量面糊倒入平底锅，开小火，转动平底锅将整个面糊铺满，多余没有凝固的部分再迅速倒回碗内。

4、整个饼皮中间起泡时可出锅，倒扣在容器上；把所有摊好的饼皮铺平叠放整齐后，放入冰箱冷藏10分钟。

5、草莓洗干净后，去蒂对半切开备用。

6、从冰箱中取出饼皮，所有都切成差不多规格的圆形，留一张最满意的饼皮准备最后覆盖表面。

7、一层饼皮上挤上一层老酸奶，用抹刀铺平，三层老酸奶后铺上一层草莓，草莓层中也挤入老酸奶铺平。

8、继续重复之前步骤，铺两层草莓，最上层铺上饼皮，并用草莓片装饰即可。

二、如何在家自制千层蛋糕

用料

饼皮

鸡蛋3个

牛奶250ml

低筋面粉50g

糖粉25g

玉米淀粉30g

黄油10g

夹层

软质水果适量

淡奶油适量

砂糖适量

千层蛋糕的做法

鸡蛋打散

牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉

搅拌均匀，有些小颗粒也没关系

牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，还是有些小颗粒

混合液过筛，小颗粒用刮刀刮几下就散开了

黄油隔水融化

取小部分蛋液加入黄油液

充分搅拌，至完全溶合，看不见小黄油颗粒

将小碗内液体倒回大碗，再次搅拌均匀

将混合好的液体放温暖处静止

水果洗净切成小丁。

平底锅小火预热

倒入适量的蛋液，让蛋液均匀的填满锅底

小火加热，待饼皮表面出现小气泡

用刮刀轻触饼边，可以很轻松的铲起，饼皮即熟了。翻转平底锅，饼皮可轻松的掉落下来

底部铺硅油纸，烙好的饼皮一层一层的铺好

火侯不同，每张饼片的时间也不同，要勤看

切不可火大，温度过高就会像这个样子，出现蜂窝眼

这张也是火大的饼皮

有个小窍门，准备一个小抹布，用凉水弄湿，把热锅放上面，没有滋滋的声音了，温度就正好了，即可把面糊倒上了

饼皮全部烙好后，包上保鲜膜，放冷藏超过三十分钟，水果洗净切丁

取出冷藏好的饼皮，发现所有的都粘在一起了，轻轻就万揭开，一定要轻，饼皮很软会破的。一层饼皮，一层奶油，一层饼皮，一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满。

水果铺好后，再把缝隙补点奶油。为了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以

成品出炉!上面可以按自己喜好装饰一下!

小贴士

1、牛奶，鸡蛋最好室温放置一段时间，太凉的液体和黄油融合不起来

2、所有搅拌动作不易过大，过强烈，有泡泡了，饼皮会有小气泡，有气泡可通过静止去除气泡

3、静止时，温度不能过低，黄油会浮出来

4、每次往锅内加液体时，都要把液体搅拌均匀，避免粉类沉底

5、夹层奶油打至九分发，表面装饼打至十分发

6、不易用砂糖替换糖粉，过多的搅拌会有太多气泡

三、水果千层蛋糕的做法

吃货私藏火龙果千层蛋糕，平底锅轻松搞定

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