肉皮冻的制作方法视频(肉皮冻的制作方法最正宗的做法)

一、肉皮冻的制作方法

肉皮冻的制作方法：

主料：肉皮500克。

辅料：花椒若干、大料若干、蒜瓣2瓣、葱白1段、姜1块、盐若干、生抽1勺、料酒1勺。

步骤：

1、准备好原材料。

2、猪皮凉水入锅焯水，焯水时放后1片姜和若干花椒去腥。

3、等待过程中准备调料包。把姜片、葱段、蒜瓣、花椒、大料放后纱布中。

4、然后用线将纱布收口。

5、焯水后的猪皮过凉水去浮沫。如果是市场上的猪皮还要去多余的油脂，因为我买的肉皮比较干净，所以省去了这一步。

6、肉皮切丝。

7、切丝后的肉皮加入清水中，放后调料包、生抽、料酒、盐炖制。

8、等待其中在保鲜盒中刷油。

9、待猪皮煮烂，汤成乳白色及可。

10、将汤和肉皮放入保险盒，凉凉后放后冰箱一夜。

11、冰箱中拿出切片。用蒜汁、生抽、香醋、凉白开、盐和香油调出调味汁。

12、肉皮冻摆盘，调味汁浇至盘中或沾汁食用均可。

二、自制猪皮冻的做法?

猪皮冻，也称为肉皮冻。是将猪皮除掉了毛之后，进行长时间的熬煮，促进里面的胶原蛋白溢出。然后再经过低温的冷藏后，凝结成块，改刀切下后，再搭配上酱料，就可以直接食用了。猪皮冻的制作工艺并不复杂，不过想要做出一份晶莹透亮，吃起来弹牙还没有腥味的猪皮冻，那还是需要掌握一定的烹饪技巧。

在制作猪皮冻时，有很多的朋友往往第一步就是将猪皮直接下锅“熬”了。其实，这种的做法就是大错特错。猪皮在熬制前，一定要多加一个步骤，将里面多余的肥油剔除干净，熬煮出来的皮冻才会晶莹透亮，吃多少也不会觉得腻；同时，添加了这个步骤后，猪皮冻里面的腥味也被完美地去除了。所以，这一步骤非常重要，一定不能够省略。想要做出好吃的猪皮冻，只需简单3步，皮冻晶莹透亮，比买的还正宗。下面，我们就一起来看看吧！

美味猪皮冻

食材：猪皮1.5斤、八角、桂皮、花椒、香味、料酒、姜片、蒜、盐、酱油；

具体步骤：第一步，准备干净的炒锅，开大火，将猪皮的皮质部分放到锅底，用大火烫煮到颜色变黄变焦；这个步骤可以去掉猪皮表面的杂毛以及多余的油脂；这一步一定不能省，还可以帮助去腥味；

第二步，锅中放大量的清水，倒入料酒，将烫煮好的猪皮放到锅中，开大火煮5分钟；将煮好的猪皮用温水冲洗，然后用刀刮掉猪皮部分的焦黄部分，以及多余的油脂；猪肉内里会附着有猪肥肉，经过煮制后，可以很轻松地剔除；一定要剔除干净，猪肥肉会使熬煮出来的猪皮冻混浊，吃起来也很容易感觉到油腻；

第三步，将处理好的猪皮用温水冲洗干净，然后切成丝，加入除盐和酱油之外的所有配料，以及2倍的清水，大火煮开后，用小火熬制30分钟，然后出锅的时候加入盐、酱油调味增色，放凉后捞出配料，倒入容器里，放冰箱冷藏2个小时，凝固成块后，就可以切片，配上酱料食用啦。

猪皮冻晶莹透亮，好吃弹牙还不腥的烹饪技巧：1.猪皮在下锅熬煮前，一定要多加这一步，将猪皮放到锅底，用大火烫去上面的毛以及多余的油脂，这样还可以去掉一定的腥味；2.猪皮冻想要熬制出来变得晶莹透亮，首先一定要剔除干净肥肉部分，这是吃起来油腻，然后汤汁混浊的原因；

其次，一定要用小火慢熬，让猪皮里面的胶原蛋白慢慢地溢出，这样才会凝固成块；3.猪皮和水的比例为1:2，假设是1.5斤的猪皮，那么3斤左右的清水就够了。水太多了，汤汁变稀，不容易成块；水太稠了，吃起来不弹牙；4.猪皮冻做好后，可以用生抽、陈醋、蒜末、葱花自制成酱，浇在猪皮冻上面，吃起来会更加的香。如果猪皮冻一次量做得多，那么可以做一份不加酱油的，这样就可以轻松变成双色肉皮冻了。

1、自制猪皮冻的做法：将猪皮清理干净放入锅中，加入姜片、料酒焯水，捞出后用刀将猪皮上的肥油刮干净，切成丝用冷水清洗干净。锅中加入大半锅清水，放入清洗好的猪皮丝炖煮。炖到汤汁呈白色后开小火炖，将炖好的猪皮丝倒入模具，凝固后切块即可。

2、猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。

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三、肉皮冻的家常做法？

肉皮冻制作主料：肉皮：2斤半辅料葱：适量姜：适量大料：适量香叶：适量生抽：适量老抽：适量白酒：适量盐：适量做法步骤1.买回来的肉皮如果皮上还有小细毛需要用刀刮干净，清洗干净后备用2.洗净的肉皮切成小块长方形备用3.煮一锅清水，清水中放入一勺白酒，肉皮放入水中焯一下，除去杂质，捞出备用4.另一锅，倒入焯好的猪皮，倒入清水，猪肉皮和清水的比例大概为1：2的比例，放入切好的葱段姜片，2颗大料，水开后小火煮60分钟，加入1-2勺盐后继续煮15分钟即可5.准备一个装肉皮的容器，做肉皮冻的容器不易找过深的容器，把肉皮连汁倒入容器中，室温放稍凉后便可放入冰箱中冷藏过夜。

【拓展资料】

一、肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

三、肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无穷，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。

三、营养价值：近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。干燥的季节，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。