谁知道铁板牛肉是用什么腌制的啊视频(谁知道铁板牛肉是用什么腌制的啊图片)
铁板牛肉的做法
材料：
牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。
做法：
1、将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成。
2、将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。
铁板黑椒牛肉的做法？
??制作材料
主料：牛里脊肉300克
辅料：洋葱100克青椒50克柿子椒30克淀粉铁板黑椒牛柳15克
调料：小葱75克[口急]汁3克胡椒10克生抽15克大蒜8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
步骤
1。
??将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制；
2。腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3。再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室，冷冻约3小时以上备用；
4。
??净干葱切细粒；
5。洋葱切细丝；
6。青椒斜刀切抹刀片；
7。红椒切细粒；
8。大蒜拍碎剁成细茸；
9。炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10。
??再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒入碗中备用；
11。预备大号铁板、灯盏各一个；
12。铁板上火烧热后关小火温着；
13。灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14。炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15。
??炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；铁板黑椒牛柳16。再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17。在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18。再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19。
??菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。
工艺提示
1。此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜；
2。牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩；
3。
??牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；
4。黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及干葱的香味突出；
5。铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；
6。原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。
??油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；
7。此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。
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