川菜系有哪些菜品名称(川菜系有哪些菜品图片)
??四川古称巴蜀，号称“天府之国”，四川菜以成都和重庆为代表。四川自然环境优越，盛产粮油，家畜家禽品种齐全，蔬菜瓜果四季不断，特产鹿、獐、狍、银耳、熊、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊之中又有雅鱼、江团、岩鲤、中华锝。川菜系油重味重，喜好麻辣，所以川菜的调味也十分丰富，川菜素有“百菜百味”之称。
??调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等，其中所用的三椒、怪味、麻辣、萸香、红油等都是其他菜系所不能企及的，尤以麻辣最为典型，无论是毛肚火锅、麻婆豆腐、夫妻肺片，还是干烧明虾、樟茶鸭子、怪味鸡块、香酥鸡块、宫保鸡丁、茶鸭子、干煸牛肉丝、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等都十分麻辣。
??在烹调方法上擅长炒、熘、爆、煸、炸、煮、滑、煨等，其中小煎、小炒、干烧和干煸都有其独到之处。此外，四川厨师都很善于用料，他们都能把一块很司空见惯的食材用到极致，如一块猪肉可以做出盐煎肉、回锅肉、酱爆肉丁、锅巴肉片、咕噜肉、粉蒸肉、咸烧白、鱼香肉、甜烧白，等等，这些菜主料相同，吃起来却风味各异。
??从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。四川人特别喜欢风味小吃，他们也擅长做各种小吃，如抄手、八宝糯米饭、汤元、担担面、麻辣牛头肉、酱兔肉、怪味鸡、樟茶鸭子，。
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