全麦中种面包的做法和配方(中种法全麦吐司的做法)
100%全麦面包相对GI值较低，饱腹耐饿，增肌减脂期间当作主食非常不错。下面学习啦！为大家整理了一些100%全麦面包的做法。
100%全麦面包的食材准备
主料
全麦面包粉250g鸡蛋一个
辅料
橄榄油15g盐6克
糖10g发酵粉4克
牛奶140g黑芝麻适量
100%全麦面包的做法步骤
除黄油和酵母外所有食材倒进面包机搅拌桶，开启全麦面包程序，首次揉面结束后，把黄油块放在面团上，酵母倒进酵母盒。
100%全麦面包的做法步骤
1.准备好食材
2.把全麦面包粉放入大盆，
3.放入其它全部的配料
4.用力揉15分钟左右，成光滑的面团
5.放在温暖处，发酵至原来的二倍大。
6.排气，分成2份，揉圆，松弛15分钟。
7.取其中一份，擀成橄榄形面片，
8.翻转一面，从上往下卷起。注意边卷边收紧.
9.放入烤盘，
10.烤箱内放一碗热水，放入烤箱开始二次发酵
11.发酵完成的面团，
12.表面刷些清水，等待片刻，
13.等面团表面产生黏性后，撒些黑芝麻.
14.放入预热好200度的烤箱，
15.烤23分钟左右，到表面金黄即可.
100%全麦面包小贴士
1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。
2、使用100%全麦的面包，发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成。
全麦面包是中式糕点吗？
不是的。全麦面包是欧式面包。
用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉制作的一般面包。
全麦面包使用的全麦面粉因为经过较少的加工程序，因此保留了大部分的营养元素。它含有丰富的粗纤维、维生素E、B族维生素、锌、钾等营养元素。
全麦面包配方表？
全麦面包做法：
高筋面粉195克
全麦粉100克
辅料
鸡蛋20克
酵母粉5克
白糖25克
食盐6克
奶粉12克
橄榄油25克
水180克
步骤1
面包材料：高筋面粉195克、全麦粉100克、白糖25克、盐6克、奶粉12克、即发酵母粉5克、橄榄油25克、水180克
表面涂刷：全蛋液20克
步骤2
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将除橄榄油以外的全部材料混合揉至光滑，加入橄榄油揉半个小时以上，使其完全充分融合
步骤3
进行1次发酵，约3小时左右，发酵完成后进行揉和面团排气
步骤4
排气完成后分割成约150克左右一个的面团进行中间发酵，20分钟左右
步骤5
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取出其中一个面团擀成椭圆形状，然后卷起，有口的方向朝下，卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至9分满
步骤6
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用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液，烤箱预热190°，中下层上下火，时间45分钟即可。
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