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东北地三鲜是啥(东北地三鲜的正宗做法)

餐饮知识网 2024-03-29 00:46:38 1000

大家好，我是一号食品的阿飞。关注阿飞，有更多家常菜供您参考！

地三鲜是一道东北传统名菜。虽然不是荤菜，但是很多人做完之后都会觉得油腻。那么今天我们就反其道而行之，做一道看起来清爽的地面菜。三道美味！

东北地三鲜是啥(东北地三鲜的正宗做法)

因为地三鲜一般都是先油后酱，如果浓淡不对，整道菜就会显得油腻。今天的减淡没有什么特别的技巧，只要掌握好强度即可。

1、首先将紫茄子清洗干净，不去皮切成均匀的滚刀块，放入盆中。加入一勺白醋，用手搅拌均匀。加入一小把淀粉，继续均匀地涂在茄子表面。防止茄子吸油。

准备青椒1个、红椒1个，去掉蒂，切成滚刀块。

土豆去皮后切成滚刀块，大葱打碎切成葱花，大蒜压扁切成小块备用。

2、材料准备好后，先将土豆煮一下。

锅中烧水，加入土豆，煮约2分钟。待土豆熟透变色后，倒出，用水冲洗几遍，沥干水分，撒上一层干淀粉备用。

接下来开始炒食材，分批放入锅中。

在锅中加热油。当油温升至50%热时，关小火，煎土豆20秒。加入茄子，一起炒。用勺子推动它们受热均匀。煎至土豆和茄子全部浮在表面。当它稍微变黄的时候就差不多熟了。

出锅前，将青、红辣椒倒入，抹上少许油，然后一起倒出，控油备用。

3.先将酱汁煮沸，然后加入调味料。

锅内留些油，放入葱花、姜片，炒香，然后从锅边倒入少许水，加入生抽5克，提鲜蚝油5克，2克盐少许，糖少许提鲜，胡椒粉1克，鸡精1克，老抽1克提色，搅拌使调味料溶解。

再加一点水淀粉使汤浓稠，倒入少许油提亮颜色。将炒好的配菜倒入锅中。搅拌锅，直至酱汁均匀地涂在食材表面。即可上桌了。盘子在桌子上。

阿飞有话要说：

1、茄子切好后加入白醋，防止氧化变黑；

3、裹上淀粉，油炸时不吸油，外脆内嫩，不油腻；

2.土豆先煮一下再炒，这样更容易煎透。淀粉可以使炸好的土豆表面更加酥脆；

无论是粘腻腻的一塌糊涂，还是菜品外酥里嫩但不油腻，我们的火候控制也很重要，所以大家都需要注意。

关注阿飞，每天都有简单实用的家常菜供你参考，下一期再见！

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