东酸西辣南甜北咸的意思是什么(南甜北咸东辣西酸原因地理分析)

我国地大物博，历史悠久。南甜北咸，西辣东酸一直是我国对各地域人们对口味上偏爱总结。由于我国国土面积大，很多地域的气候不同。当地的人们喜欢在食物的口味上来弥补气候的影响。

比如我国北方，四季分明，温度偏低。人们的丢失的热量和对盐份需求明显。

像我国东北地区，温度相对非常低，所以人们喜欢口重一点的食物。东北菜的特点就是

黑，黏，咸。所说的黑就是颜色偏重。说的黏就是做菜的时候用淀粉勾芡比较大。咸就是喜欢口重。说一个东北地区的一个大众菜吧。地三鲜三鲜这里指的不是海鲜，是地上的三种食材。土豆，茄子?，辣椒，所以叫地三鲜。土豆切片，茄子?去皮切滚刀块，尖椒也是切滚刀块。起火烧油，放入土豆炸至飘起来金黄色捞出，待油温升高到九成放入茄子炸至茄子没有水分，这时候加入炸好的土豆，放入尖椒块，一分钟后捞出。锅内油倒出，留点底油，下入蒜蓉葱花爆香，加入酱油。放入适量的水，下盐，味素，鸡粉，白糖少许。把炸好的食材倒入锅里迅速用淀粉勾芡出锅即可。

所说的南甜，其实并不是所有的菜品都喜欢甜口的，但是做菜必放糖是南方人的习惯。说到糖就跟大家说一个甜菜的做法吧。

菠萝咕咾肉，去皮的菠萝切块备用，去皮的的五花肉切大丁，用盐，料酒，味素，腌制一下。下入淀粉，加少许豆油。加水抓至均匀。起火烧油，待油温升高到八成热慢慢下入抓好的五花肉，一块一块下。炸至金黄色捞出，待油温升高到九成热时再次下入五花肉进行二次炸制。两分钟后捞出，把油锅里的油倒出，下底油，放入番茄?酱煸炒一下，放入浓缩橙汁，醋，白糖，少许盐，放入切好的菠萝，倒入炸好的五花肉迅速勾芡出锅即可。

南甜北咸说完了，咱再说说西辣东酸中的西辣吧。说到西辣指的湖南，湖北，贵州，四川等地，由于山区气候潮湿，所以当地的人们喜欢用辣来去湿气，几乎所得菜都是无辣不欢的。说一个川菜的代表菜吧

回锅肉，这个菜在川菜里面极具代表性，可以说家喻户晓了。取猪的下下五花肉，放入锅中用水煮开去掉血沫，下入少许盐和味素，料酒，煮熟捞出。青蒜切段备用，待五花肉凉了以后定型切片。起火放入底油，下入郫县豆瓣酱，干辣椒，煸炒爆香。下入切好的五花肉，放入切好青蒜一起煸炒。放入糖，味素。煸炒三分钟出锅即可。那叫一个香。

现在说说这个东酸吧。说到酸就不能不说醋了。说到醋就不能不说山西了，山西对醋的偏爱不亚于四川人对辣的忠爱。无论面食还是小吃当地人都离不开醋。说一个酸的菜品吧。

醋溜白菜。这个菜比较清淡，但是对火候的要求比较高。取白菜一颗。一片片剥开，去掉白菜叶子。用刀把白菜帮片成片备用，起火烧开水，加入少许盐，少许色拉油。放入白菜片大火烧开，迅速倒出用凉水降温，把白菜沥干水分，一定要干。这样的白菜才能爽脆。起火放入底油祘片爆香，加入老醋，盐，味素，少许白糖，放入白菜，下淀粉勾芡迅速出锅即可。

南甜北咸，西辣东酸到现在也是很适合我国的菜品分类的。

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。

中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。

南甜：以甜为主的有苏州、无锡、上海，糖是做菜的必备佐料。南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜。

北咸：咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。

扩展资料

早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中提到，在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。

当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。

南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。

到了清代的时候，据徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、扬州、镇江、淮安。后来概括为鲁、川、粤、苏四大菜系。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。逐渐形成了最有影响和代表性的也为社会所公认的：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。