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川卤现捞图片(川卤现捞图片大全高清)

餐饮知识网 2024-04-12 11:27:11 999

新鲜出炉的车型早在2017年就出现在成都街头，并迅速走红。短短两年时间，街头巷尾随处可见新鲜出炉的店铺，而且大多生意不错。可以说，鲜捕是卤菜界非常成功的一种。一种模式。下面就跟随小编来看看这款赚钱模式有什么特别之处吧！

1.现煮模式正好迎合“餐饮消费”主流理念——即红即煮，新鲜不隔夜

川卤现捞图片(川卤现捞图片大全高清)

刚红烧的，立即抓起来红烧即食。原料新鲜，当天售完。红烧菜不过夜。一般在现场操作，包括从原材料生产、加工到销售的全过程。每个人都可以看到，所以大家买、吃都更有信心。

2、现抓模式是传统卤菜的升级版——又辣又辣。

与传统的卤菜不同，现做的菜是热腾腾的，味道很随意。或麻辣或麻辣，很受年轻人的喜爱。鲜煮口味的升级可以说是传统五香、川辣和红油卤味的结合。其色香味均优于传统卤菜。

3、现捕卤水是基础卤水和辣卤技术的融合。

新鲜捕获的盐水是碱性盐水和辛辣盐水的融合。将两锅卤水混合即可达到风味。基本卤水是先将原料打碎，吸收基本卤味，然后用辣卤水浸泡，以增强辣味。所以，新鲜吃时，不仅卤水浓郁，而且散发出的辣味越吃越上瘾！

4、油卤模式是鲜捕的主要模式，生产时间快，出品率高。

市场上新鲜捕获的鱼百分之九十都是油卤。油卤比传统卤水有一些优点。

比如卤水中使用的香料，很多香料中含有的辛辣物质在油中的溶解度比在卤水中的溶解度要大，所以油卤的香气会明显好于水卤的香气。

与传统卤水相比，油卤可以使成分成熟得更快，因此制作时间也更快。因为油卤是事后用卤油浸泡的，所以成品率还是很高的。

3、与传统卤水相比，油卤成品色泽更鲜艳，香味更浓郁，味道更油润。由于油卤总是浸泡在卤油中，所以成品不易变色，保质期较长。

与传统卤水相比，油卤能最大程度保证原料的原汁原味，使食材的新鲜度不易流失。例如，油卤广泛用于卤制海鲜、鸭舌、鹅掌、牛蛙等鲜味。食材，这些食材很受年轻朋友们的喜爱！

5、新采油卤水有五项关键技术。

油焖香料的选择、用量及预处理

想要油卤香气浓郁，就必须选择和使用合适的香料。比如草果这样的香料，除了香气浓郁之外，还可以缓解油焖的油腻感。因此，草果是油焖菜中比较关键的香料之一。用量

大约是千分之五，也就是说草果与油的比例是5:1000。

第二步是香料的预处理。香辛料的前处理需要根据香辛料的特性，采用水、白酒、油或炒的方式进行处理。

油卤中的油避免使用动物脂肪，主要使用菜籽油和色拉油。

油卤所用的油类主要是菜籽油和色拉油，但不能使用动物脂肪。因为动物油脂在冷却时容易凝结，影响菜肴的外观；菜籽油和色拉油按照1:1混合，更好地凸显菜肴的香气。

油卤中油和卤的比例

油卤分为纯油卤和半油卤。半油卤水是指卤水油和水基本上各占一半，或卤油至少占三分之一；

油卤的一般步骤为水卤-油卤-浸泡

先用传统卤水将菜肴煮至七八成熟，然后放入油卤中小火慢炖。然后，先不要急着拿出来，让菜直接泡在油盐水里。这样才能保证它们不仅味道鲜美，而且煮熟后颜色也更好。为光明。

第五，油盐水的油温不宜过高。最好的状态是沸腾但不沸腾。

腌制过程中火候控制在小火，油温不能太高。温度太高，会使食物失去过多的水分，就像油炸一样，使食物容易烧焦。

好了，这就是原编今天分享的内容。感谢您的阅读。更多精彩内容，请持续关注！

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