烧腊店制作蜜汁叉烧选材有什么要求吗(烧腊店制作蜜汁叉烧选材有什么要求嘛)

蜜汁叉烧按肥瘦程度分为肥叉、瘦叉还有‘半肥瘦’三种：肥叉选材用的是五花肉，瘦叉用的是后腿瘦肉，而‘半肥瘦’用的是梅头肉。叉烧选材，烧腊店通常都是选用梅头肉，梅头肉的肉质较为细腻，肥瘦分布均匀，烧制出来的蜜汁叉烧吃起来口感非常好，不会柴，也不会太肥腻。一般人在家自已做蜜汁叉烧，都是选用后腿瘦肉比较多，虽然做出来的叉烧看起来很美观，但是口感相比烧腊店做却相差很大。

根据要做的叉烧类型，选择猪肉的不同部分。瘦叉：选瘦肉、梅柳肉、猪颈肉。；花叉：选无皮五花肉。

怎么腌制叉烧？

1工具/原料材料：猪梅柳肉500克。腌料：叉烧酱3大匙，红腐乳汁3匙，生抽3大匙，黄酒1匙，糖2匙。

方法/步骤1.梅柳肉洗净沥干，用叉子或小尖刀在肉上扎些眼儿，这样可使腌汁吸收更充分。将所有腌料用一盆调匀，放入梅柳肉沾匀后放入冰箱腌制一夜。

2.取出腌好的肉放在通风处晾4-6小时。

3.取一勺叉烧酱加少许腌汁调一下用刷子在晾好的肉上刷一遍。

4.烤箱预热，200度，烤盘铺好锡纸放上肉，中层，烤制20分钟。将肉翻面，刷一层酱汁，200度再烤20分钟即可。

2.食材用料蜂蜜2汤匙相克食物梅花肉500g盐少许生抽1汤匙米酒1汤匙蒸鱼豉油1汤匙色拉油1汤匙蚝油2汤匙

自制叉烧肉的做法1.梅花肉切成厚度大约1.5厘米左右的片状；

2.洗净后用厨房纸吸去表面水分，把肉和所有调味料都集中在一个大碗里；

3.翻拌均匀，放冰箱里冷藏腌制12个小时以上，中途翻拌两次，入味更均匀；

4.烤架放在烤箱上层，肉条铺在烤架上，上管加热175度，大约30分钟，中间翻面，刷料汁烤熟；

5.切片装盘，快来吃吧！

6.这次用的比较瘦一些梅花肉，其实感觉瘦一些的五花肉是叉烧肉的首选，吃一口，别提多香了！

腌制蜜汁叉烧肉原料：五花肉。腌制蜜汁叉烧肉调料：李锦记叉烧酱、蒜、姜、生抽、黑胡椒分、盐、料酒、蜂蜜。腌制蜜汁叉烧肉做法：1、五花肉切条状，用牙签在五花肉上扎若干个小洞；2、取适量李锦记叉烧酱，蒜末，姜块，生抽，黑胡椒粉，少许盐和料酒拌匀，把扎过小洞的五花肉腌制12小时以上；3、烤箱预热200度，烤盘上铺锡纸，放入腌好的五花肉烤约15分钟。翻面，刷上一层腌料，再烤15分钟。取出刷蜂蜜，两面各烤5分钟就行。

叉烧饭怎么做，尤其是叉烧肉怎么做？

叉烧饭怎么做，尤其是叉烧肉怎么做？你好，很高兴回答你的问题，我是小姐姐大厨房。叉烧是广东的传统名菜。也是广东烧味的一种。好的叉烧应该肉质软嫩多汁，色泽鲜明，香味四溢。当中又以肥，瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。那下面分熟一道蜜汁叉烧的做法。

准备材料：

猪颈肉350g,叉烧酱30g,生抽10g,鱼露5g,清水10g

糖胶：水10g,砂糖5g,麦芽糖30g

步骤1.把猪颈肉加叉烧酱30g,生抽10g,鱼露5g,清水10g，搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。如果着急的话，至少要常温腌制3小时。

步骤2.烤箱提前预热，上下火200度，把腌好的放烤网上，记得下面要垫一个铺好锡纸的烤盘来接着烤时滴下来的汁。进炉烤20分钟翻面再烤10分钟就可以拿出来。

步骤3.制作糖胶，把砂糖5g,麦芽糖30g，水10g装在起，用小火炼制，炼制过程中要不停的顺一个方向搅拌，使麦芽糖产生筋性。

步骤4.把出炉的叉烧，均匀涂上糖胶之后，再回炉正反面各烤制3-5分钟左右，以便糖胶更好的渗入。

步骤5.出炉放凉一会，切片。

步骤6.在碟子加一碗饭，加上切好的叉菜，再来几条青菜，淋上汁，就可以了。

希望能给大家帮助与参考，我是小姐姐大厨房，喜欢的记得点赞,关注我会有更多的美食供你参考，让你的生活更加美味，感谢大家观看!

主料3种

五花肉

100g

豆角

2根

鸡蛋

50g

辅料8种

姜3片蒜2个生抽适量蚝油适量糖适量红曲粉适量蜜糖适量油适量

烹饪步骤5步

步骤1

自制平底锅版叉烧饭_的做法步骤：1

猪肉块加入适量姜茸、蒜茸、生抽、蚝油、糖。

步骤2

自制平底锅版叉烧饭_的做法步骤：2

拌匀。

步骤3

自制平底锅版叉烧饭_的做法步骤：3

再加入一点点红曲粉，再拌匀，放冰箱24小时腌入味。

步骤4

自制平底锅版叉烧饭_的做法步骤：4

不粘平底锅放油，小火慢慢煎至肉块刚熟即可，最后放一点蜜糖拌匀切块即可。

步骤5

自制平底锅版叉烧饭_的做法步骤：5

饭盒里装上煮好的饭，放上切好的叉烧肉，还加了一些鸡蛋炒豆角，就完成了。

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