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豆角排骨做法大全家常(豆角排骨做法视频教学窍门)

餐饮知识网 2024-05-09 22:59:48 135

原料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉[2]1、先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。2、放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。4、大概半个小时就可以吃了，愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间

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主料：排骨半根，四季豆?一斤

配料：葱花适量，姜一小块，食盐?适量，生抽?一勺，味精少量，胡椒粉适量，食用碱少量，大料一颗，冰糖一克

做法

1.豆角摘好洗净控水备用

2.排骨开水漂去血水备用

3.切葱花备用

4.姜切碎备用

5.锅内放油起小火

6.油温控制三成热左右较低的温度排骨放入锅内翻炒

7.排骨翻炒至金黄色放入一勺生抽

8.放入葱花姜末爆出香味

9.葱姜爆香后放入控好水的豆角开大火翻炒

10.待豆角全部炒到深绿色后放入少量食用碱翻炒约一分钟

11.翻炒均匀后放入适量水放入一颗或两颗大料准备开始炖

12.开大火把锅煮沸

13.锅内水烧开后开中火加盖慢炖约15至20分钟

14.确认豆角炖熟炖烂以后锅内应该还有少量汤汁开大火把汤靠干加食盐味精花椒粉调味后即可出锅

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－准备食材－

排骨500g

干豆角100g

李锦记红烧汁75ml

生姜几片

大料2个

－步骤－

1.这次选择的脊骨，炖着更好。排骨洗净备用

2.排骨凉水下锅，抄一下，去除血水血沫

3.抄好的排骨过凉水，口感更好，排骨不用煮太久，因为后面也需要炖

4.干豆角是提前泡好的，这样做起来更快

5.热油锅，热了之后下几片姜爆香，下排骨翻炒

6.排骨炒至金黄色，放入李锦记红烧汁，翻炒，上色，然后加入500ml的水，这里不得不说一下，李锦记的红烧汁真的很好用，味道比较正宗

7.下入干豆角，开大火，加少许的盐，因为红烧汁有咸味，平时做红烧肉根本不需要放盐，开始炖，等汤汁快没了，就完成了

8.完成了

－小贴士－

大家在加盐的时候一定要尝味道，如果够了就不用在加盐了

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