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正宗羊肉烩面的做法窍门(简单的羊肉烩面的家常做法)

餐饮知识网 2024-04-21 20:38:58 515

做羊肉汤：

1、将25公斤羊骨、羊刺放在水龙头下冲洗2小时，去除血水。然后放入锅中大火焯烫，撇去血沫。拿起它们并用自来水冲洗。

2、将10斤羊肉放入冷水锅中，用大火焯一下，撇去浮沫，捞出冲凉。

3、将洗净的鲫鱼7.5斤入锅加底油略煎至两面微焦，然后装入纱布袋中。

4、汤锅中加入纯净水100公斤，加入羊肉、羊骨、鲫鱼，大火滚开后改中火煮4小时，然后改大火冲泡汤煮10分钟，加入味一石大骨白汤（某某（宝宝有卖）。此时汤浓稠白如牛奶，极其香。将羊肉取出，晾凉即可切成片，小火将锅里的汤烧热保持温度，加入味一勺羊肉精粉（某宝上有售），即食。

卤面香料粉的制备：

将盐100克，味精、胡椒粉各20克，十三香辛料10克混合。

外观流程：

1、拌碗：碗中加入面香料粉10克、当归3片、八角油8克、香油3克。

2、煮法：将滤去骨渣的羊肉汤放入干净的锅中，大火煮沸，撇去浮渣，加入面条200克煮至熟，然后加入海带丝各6克，木耳、豆腐皮，煮熟后取粉丝各8克，白菜15克，放入碗中，浇上汤汁，上面放羊片15克，枸杞子3枚，即可食用。

面条制作过程：

1、加水：盆中加入150克盐，然后打入3个鸡蛋，用打蛋器打至松散，打的同时加入2公斤纯净水，盐和鸡蛋可以增加面团的筋度。拉伸面团时不易破裂。

2、揉面团：将5公斤有机面粉和打好的蛋盐水分别倒入和面机中，开中速正向搅拌5分钟，然后反向搅拌5分钟，搅拌两次，使面团充分混合。面粉和水。揉匀，取出面团。

3、压面团：将面团放在案板上压成面团，然后用压面机反复压25-30次，制成厚约1厘米的长方形面片。

4、准备：将面团平放在案板上，从长边卷起，擀成直径6厘米的厚条。揉匀后，左手握住距粗条右端2-3厘米的地方。右手将面条完全握在掌心，用力一拉，切成100克的份量。

5、卷成条：将材料卷成厚度均匀、长度约12厘米的细条，放在托盘上备用。

6、擀面皮：用手掌将擀好的条压扁，稍稍拉伸，用擀面杖反复将面团擀成厚度均匀，然后修整边缘使其形状规则，刷一层沙拉抹上油，放在烤盘上，醒发10分钟。

7、压花：将面团稍微擀开，用擀面杖均匀地压两下。这样，拉扯面条时，力会顺着纹路，不会轻易断裂或变形。

8、拉面：双手大拇指和四指捏住面团两端，慢慢拉伸至60厘米长。拉伸时应一次拉伸一条，防止条带断裂。

9、抛面条：用同样的手法握住两端，左右手快速地上下抛面条。面条会在空中上下飞翔，形成“ji”字形，折腾约30秒。

10、撕条：将左手的夹面传给右手，对折后横放在左手的四指上，将右手沿压线撕成细条。

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