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100道凉菜菜谱(凉菜谱大全50道)

餐饮知识网 2024-05-09 22:22:12 639

凉拌五彩丝

〔原料〕

100道凉菜菜谱(凉菜谱大全50道)

金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。

〔做法〕

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。

2.油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。

3.锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。

4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。

西芹花生米

〔原料〕

西芹300克，熟花生米100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。

〔做法〕

1.将西芹的叶子摘去，洗净。2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮，然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。

菠菜香花生

〔原料〕

菠菜500克，琥珀花生100克，食盐、味精、蒜粉、香油各适量。

〔做法〕

1.菠菜洗净、切段。用沸水焯熟，待用。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入，一起搅拌均匀，最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。

椒丝苦瓜条

〔原料〕

苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

〔做法〕

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

凉拌芦笋丝

〔原料〕

鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。

〔做法〕

1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

〔贴士〕

芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材

100道凉菜 菜谱(凉菜谱大全50道)