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绿咖喱做法(绿咖喱配方)

餐饮知识网 2024-05-10 00:00:07 583

材料

梭子蟹：1只;

绿咖喱做法(绿咖喱配方)

洋葱:1个;

色拉油：适量;?咖喱：3块;?姜：5克;?淀粉：适量;

咖喱蟹的做法

毛葱和姜分别切成末

用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净，用筷子从螃蟹的嘴部插入，左右晃动几下

待螃蟹不再动弹的时候，用刀先将蟹钳剁下来

剪去蟹脐，将蟹盖掰下来。图6中，用字母标示的四个部位分别是螃蟹的胃、心和腮，不可食用要去掉。掰蟹盖的时候稍稍有些费力，可以借助剪刀或者筷子将蟹盖撬下来

用刀从中间将螃蟹一分为二，然后把螃蟹剁成大块儿。将蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀将蟹钳敲裂，这样易于蟹爪和蟹钳的入味

锅内倒油烧热，将蟹块的切面均匀的沾上淀粉，放入锅内，炸至蟹块变色即可。将蟹块的切面均匀的沾上淀粉再入锅炸能避免蟹肉发散，并能保持蟹肉的水分

重新起锅，倒油烧热，放入毛葱末和姜末，用中小火炒出香味

放入蟹块和咖喱。用的是好时的块状咖喱，每盒里有六小块，做这个菜用了3小块。咖喱块有足够的咸度，不需要额外加盐调味，当然口重的话，根据自己的口味适量加盐调味。也可以用咖喱粉或者瓶装的油咖喱，不过这个块状的咖喱最省事

倒入适量的清水，大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠即可。汤汁的粘稠度根据自己的口味来掌握，汤汁一定要多些，汤汁用来拌米饭最好吃了，啰嗦一句，记得多焖些米饭

用料?

绿咖喱??50g??

梭子蟹??1只??

洋葱??半只??

芦笋??一小把??

红椒??1只??

耶浆??250ml??

绿咖喱蟹的做法?

梭子蟹刷洗干净，配料摘洗干净

蟹壳分离，去腮，身体切两半；洋葱切丝，红椒切菱形块，芦笋掰成小段

蟹切开的横截面过面粉

锅烧热倒入橄榄油，蟹横截面的一面先下锅封口定型，再略微翻动，煎至变红，半熟，捞出

锅内底油烧热，下洋葱炒软，姜蒜炒香

绿咖喱酱挤出，调一颗鸡蛋、倒入耶浆、滴些鱼露拌匀后，将混合咖喱酱倒入爆香的葱姜蒜锅，加热，搅匀

咖喱汤汁烧开后放入煎好的梭子蟹，随后放入红椒，煮10分钟最后再加芦笋，略煮一下

差不多可以出锅了，红彤彤的梭子蟹粘满辛香的绿咖喱。完成～

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