首页 > 理论培训 >奶油布里欧(布里奶酪和奶油奶酪的区别)

奶油布里欧(布里奶酪和奶油奶酪的区别)

餐饮知识网 2024-04-21 21:20:20 656

Brioche/法式黄油面包MayBrioche的质地介于面包和蛋糕之间。鸡蛋和黄油的比例较高，赋予其独特的浓郁口感。我们平时吃的汉堡包的面包就是奶油蛋卷。Briosio从15世纪最简单的面粉和水的面包形式开始，随着历史的发展，逐渐添加了黄油、鸡蛋、糖等原料，逐渐形成了现在的外金酥脆、内软的形状。里面。奶油蛋卷有时会添加各种干果、巧克力片，或填入各种酱汁供食用。根据面粉和黄油的比例，奶油蛋卷有不同的口味和形状，但无论哪种版本，都使用酵母并至少发酵两次。食谱（大约可以做9个面包）

材料

奶油布里欧(布里奶酪和奶油奶酪的区别)

300克高筋面粉/中筋面粉

30克糖

3个鸡蛋

150克黄油，室温软化

80毫升牛奶

5克速干酵母

1撮盐

制作步骤

1.将牛奶加热至温热，倒入干净的大容器中，加入干酵母，轻轻搅拌，静置10分钟，让酵母和牛奶发生反应。

2.面粉过筛一次，加入细砂糖和少许盐，备用。

3.将鸡蛋加入酵母奶液中，用打蛋器稍微搅拌。

4.倒入一半面粉，继续搅拌。

5.在面团中加入小块软化的黄油，继续搅拌。在此期间，用抹刀刮去粘在容器底部和侧面的面糊。

6.倒入剩余的面粉，用电动搅拌机搅拌直至成分完全混合在一起，形成闪亮的面团。

7、期间用抹刀刮去粘在容器底部和侧面的面糊，搅拌均匀。

8.面团应该看起来很有嚼劲，如下图所示。

9.在干净的大容器内涂上黄油，将面团放入其中，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵至少5小时（或隔夜）。

10.在干净的表面撒上一层面粉。发酵好的面团取出，排成长条，切成9等份，擀成球状。如果面团太粘，加一点面粉。

11.在直径18cm的蛋糕模具周围涂上一层黄油（或使用纸杯蛋糕模具）。将9个小面团放入蛋糕模具中，如图所示。盖上一层保鲜膜，室温放置2小时以上。让它再次发酵，直到原来体积的两倍。

12.将烤箱预热至190C。发酵好的面团上刷一层蛋液。

13.将模具放入烤箱烘烤20~25分钟，或直至面包表面变成金黄色。

14.取出烤好的面包，静置至少20分钟（这一步很重要）。稍微冷却后就可以吃了！如果单独吃面包感觉太干，建议切开加火腿或三文鱼，涂上蛋奶酱。

尖端

-黄油必须在室温软化后才加入面团中，否则很难混合均匀。

-牛奶不宜太热，否则酵母会失去作用。只需用手指测试并预热即可。

-用电动搅拌机搅拌时，时不时用抹刀刮掉容器底部和周围的面团，然后再继续搅拌。

-最后一次发酵前，可以在面包上撒上芝麻或海盐粒，以增加口感。

-烤好的面包取出后，请务必放置至少15分钟后再食用。这样可以保证面包的蛋白质和耐嚼的质地得到更好的保留。

上一篇 : 厚蛋烧吐司图片(厚蛋烧吐司的做法)

下一篇 : 猪的浑身都是宝(猪的浑身都是宝,用处很大,还有什么作用,拿来骂人)

奶油布里欧(布里奶酪和奶油奶酪的区别)

热门资讯

最新更新

奶油布里欧(布里奶酪和奶油奶酪的区别)

相关资讯

欧陆菜是什么(欧陆餐厅)

烘焙师资格证是否可以直接考中级职称(烘焙师资格证是否可以直接考中级证书)

桃李面包行业领军者是谁(桃李面包行业领军者名单)

比萨和披萨是一个东西吗(比萨还是披萨的区别)

新加坡的十大美食之首是什么(新加坡的十大美食之首)

热门资讯

最新更新